Mit lehet sütni air fryerben, és mit ne?

Az air fryer hirdetéseiben szinte minden belefér: hús, hal, zöldség, sütemény. A kézikönyvekben viszont olyan mondatok is vannak, hogy ne tegyél a kosárba olajat, folyadékot vagy könnyű hozzávalót. Ebben a cikkben összeszedtem, mit lehet sütni, kategóriánként, és mit nem érdemes. Közben leírom, hol mondanak ellent egymásnak a források.

Előre mondom, hogy a gépeket nem én próbáltam ki erre a cikkre. Időt és hőfokot csak gyártói kézikönyvből írok, a gyártó nevével. Ahol saját olvasatom van, külön jelzem.

Mit mondanak a gyártók általában?

A Sencor SFR 9500SS magyar kézikönyve szerint a készülékben „szinte minden olyan étel elkészíthető, amelyet sütőben lehet sütni”. A Cosori CP158-AF kézikönyve szinte ugyanezt írja angolul: fagyasztott étel vagy bármi, ami sütőben sülhet. A Bosch magyar gyakori kérdései konkrétabbak: csirkeszárny és más szárnyasétel, steak, sertésszelet, hal, garnélarák, pirított zöldség, ropogós tofu, muffin, keksz és előre sütött fagyasztott zsemle.

Egy hazai teszt-oldal kisokosa még tágabb: szerinte „szinte bármit” készíthetsz benne.

A gyártói programok is mutatják, mire gondolnak:

Gép	Előre beállított programok (hőfok, idő)
Bosch MAF671B0	hasábburgonya 180 °C, 23 perc (10x10 mm, 500 g); csirke felsőcomb 200 °C, 25 perc (5 darab, darabonként 125 g); marhasült 200 °C, 20 perc (2 darab, kb. 3 cm vastag); lazac 160 °C, 12 perc (2 x 150 g); grillezett zöldség 180 °C, 20 perc (700 g, legfeljebb 1 teáskanál olajjal); kis sütemény vagy muffin 150 °C, 18 perc (9 darab); előre sütött zsemle 160 °C, 12 perc; melegen tartás 80 °C, 30 perc
Cosori CP158-AF	steak 205 °C, 6 perc; csirke 193 °C, 25 perc; tenger gyümölcsei 177 °C, 8 perc; garnélarák 188 °C, 6 perc; szalonna 160 °C, 8 perc; fagyasztott ételek 177 °C, 10 perc; sült krumpli 193 °C, 25 perc; zöldség 149 °C, 10 perc; gyökérzöldség 205 °C, 12 perc

A Cosori listáján kenyér program is van, annak az értékét nem olvastam ki. A garnélarák, a fagyasztott étel, a sült krumpli, a zöldség és a gyökérzöldség programnál a kézikönyv szerint rázás-emlékeztető is jelez.

Kategóriánként

Az alábbi sorok a Philips HD926X magyar kézikönyvének ételtáblázatából valók, hacsak mást nem írok. A táblázatban 27 sütési sor van, ebből választottam ki a lényegeseket. A Philips a számokat így vezeti be: a hozzávalók származása, mérete, alakja és márkája eltér, ezért nem garantálja a legjobb beállítást.

Hús

Étel	Mennyiség	Idő	Hőfok
csont nélküli hússzelet (kb. 150 g)	1-4 szelet	10-13 perc	200 °C
hamburger (10 cm, kb. 150 g)	1-4 db	10-15 perc	200 °C
vastag kolbász (kb. 100 g)	1-5 db, egy rétegben	12-15 perc	200 °C
vékony kolbász (kb. 70 g)	1-6 db	9-12 perc	200 °C
malacsült	500-1000 g	50-75 perc	180 °C

A malacsültnél a Philips 5 perc pihentetést ír szeletelés előtt. A Bosch és a Cosori programjait fent láthatod: a Bosch marhasültje 200 °C-on 20 perc, a Cosori steakje 205 °C-on 6 perc. A két program nagyon eltérő időt ad (20 és 6 perc). A Bosch sorához kb. 3 cm vastag darab tartozik, a Cosori sorához vastagságot nem találtam.

Receptet a steakhez és a sertéskaraj szelethez találsz.

Szárnyas

Étel	Mennyiség	Idő	Hőfok
egész csirke	1000-1200 g	50-60 perc	180 °C
csirkemell (kb. 160 g)	1-4 db	18-22 perc	180 °C
baromfi alsócomb	200-1200 g	23-30 perc	180 °C
rántott csirkerúd	3-10 db, egy rétegben	10-15 perc	180 °C
csirkeszárny (kb. 100 g)	2-7 db, egy rétegben	14-18 perc	180 °C

Az alsócombnál és a szárnynál a kézikönyv rázást ír az idő felénél. A Bosch programja csirke felsőcombra 200 °C és 25 perc.

Egy 2023-as hazai teszt, amely három készüléket próbált, a bőrös húsokat dicséri: szerinte a csirkecomb és a szárny jól sül, mert megspórolod az előpirítás és a sütőben sütés vesződségét.

Receptet a csirkeszárnyhoz és a csirkecombhoz találsz.

Hal és tenger gyümölcsei

Étel	Mennyiség	Idő	Hőfok
egész hal (300-400 g)	1-2 db	17-20 perc	200 °C
halfilé (kb. 120 g)	1-3 db, egy rétegben	9-12 perc	200 °C
kagyló- és rákfélék (25-30 g/db)	200-1500 g	15-20 perc	200 °C

Az egész halnál a kézikönyv szerint a farkat le kell vágni, ha nem fér a kosárba. A halfilénél olajat javasol a leragadás ellen. A Bosch lazacprogramja 160 °C-on 12 perc, két 150 grammos darabra. A Cosori tenger gyümölcsei programja 177 °C és 8 perc, a garnélaráké 188 °C és 6 perc.

Receptet a lazachoz és a rántott halhoz találsz.

Zöldség

A Philips kézikönyvében vegyes zöldség (durvára vágva) 300-800 g, 10-20 perc, 200 °C, az idő saját ízlés szerint, az idő felénél rázással. A Bosch grillezett zöldség programja 180 °C-on 20 perc, 700 g-ra, legfeljebb 1 teáskanál olajjal. A Cosori két programot ad: zöldség 149 °C, 10 perc, gyökérzöldség 205 °C, 12 perc.

A fent említett hazai teszt a zöldségcsipszet emeli ki: kis adagban, olajjal, egy rétegben jól sült. A tesztelő fodros kelből is sütött csipszet, jó eredménnyel. A nagy mennyiségű leveles zöldségre vonatkozó állítás a gyűjtött kézikönyvekben és hazai oldalakon nincs.

Receptet a brokkolihoz és a rántott karfiolhoz találsz.

Köret

Étel	Mennyiség	Idő	Hőfok
vékony fagyasztott hasábburgonya (7x7 mm)	200-1200 g	13-32 perc	180 °C
vastag fagyasztott hasábburgonya (10x10 mm)	200-1200 g	13-33 perc	180 °C
házi hasábburgonya (12x12 mm)	200-1200 g	18-30 perc	180 °C
házi burgonyahasáb	200-1200 g	20-40 perc	180 °C
gesztenye	200-1500 g	15-30 perc	200 °C

A házi hasábburgonyánál a Philips 30 perc hideg vagy 3 perc langyos (40 °C) vízben áztatást ír, utána szárítást, és 500 grammonként 1 evőkanál olajat. A fagyasztott hasábburgonyánál rázást ír az idő felénél. Egy belső ellentmondás is van a kézikönyvben: a táblázat felső értéke 1200 g, de a szöveg szerint a készülék legfeljebb 800 grammos adagban süti a hasábburgonyát.

A Philips és a Bosch kézikönyve is azt írja, hogy friss burgonyát nem szabad 180 °C fölött sütni. A Philips indoklásul az akrilsav képződésének minimalizálását írja, ezt a szót nem értelmezem. A hőfokról lentebb, az ellentmondásoknál írok többet.

Receptet a hasábburgonyához és a héjában sült krumplihoz találsz.

Pékáru és sütemény

Étel	Mennyiség	Idő	Hőfok
elősütött pirítós vagy kenyértekercs	1-6 db	6-7 perc	180 °C
házi kenyér	550 g	25-35 perc	150 °C
házi zsemle (kb. 80 g)	1-5 db	18-20 perc	160 °C
sütemény	750 g	35-40 perc	160 °C
muffin (kb. 50 g)	1-9 db	12-14 perc	180 °C
quiche (17 cm)	500 g	20-25 perc	160 °C

A házi kenyérnél a Philips a lehető leglaposabb formát kéri, hogy ne érjen a fűtőelemhez. A sütemény tepsiben, a muffin hőálló szilikon formában, a quiche sütőtálcában vagy sütőedényben készül. A Bosch kis sütemény programja 150 °C-on 18 perc, 9 darabra, az előre sütött zsemléé 160 °C-on 12 perc.

Egy hazai teszt-oldal cikke a tojásos fogásokat is említi (bundás kenyér, omlett). A 2023-as hazai teszt viszont a bundás kenyérnél azt írja, hogy nem volt állagkülönbség (a forrás nem mondja, mihez képest). A falafel, amelynél a teszt szerint az olajban sütés fontos, belül nagyon kiszáradt.

Receptet a fahéjas csigához és a brownie-hoz találsz.

Fagyasztott ételek

A Philips táblázatában a kisebb fagyasztott ételek (csirkefalat) 80-1000 g, 7-18 perc, 200 °C. A kis tavaszi tekercs (kb. 20 g) 100-500 g, 14-16 perc, 200 °C, rázással az idő felénél. A kézikönyv szerint akkor kész, amikor aranysárga és kívül ropogós. A Cosori fagyasztott étel programja 177 °C és 10 perc, rázás-emlékeztetővel.

A 2023-as hazai teszt a mirelit elősütött ételeket (csirkefalat, krumpli) jól sültnek találta. A részleteket, a gyártók ellentmondásaival együtt, a fagyasztott ételekről szóló cikkben írtam le.

Újramelegítés

A Philips külön táblázatot ad az újramelegítésre:

Étel	Mennyiség	Idő	Hőfok
hasábburgonya (7x7 mm)	100-500 g	6-9 perc	180 °C
húsgombóc	15-20 db	6-9 perc	200 °C
csirkecomb	1-5 db	13-16 perc	180 °C
pizza	1 db	3-5 perc	200 °C
zsemle	1-6 db	3-5 perc	180 °C
vegyes zöldség	100-500 g	3-6 perc	200 °C

A Tipp oszlopban a zsemle kivételével mindenhol ez áll: „Hűtőszekrény-hőmérséklet.” A kézikönyv nem magyarázza. Én úgy olvasom, hogy az étel hűtőből kivéve, hidegen kerül a kosárba, de ez tipp. A pizzánál még az is szerepel, hogy érdemes szeletekre vágni. A 2023-as hazai teszt is jónak találta a maradékok újramelegítését.

Mit ne süss?

Itt két külön dolgot kell szétválasztani: a gyártói tiltást és egy teszt-oldal véleményét.

Amit a gyártók kizárnak vagy korlátoznak

Gyártó, modell	Mit ír
Philips HD926X	Olajat, sütőzsírt vagy más folyadékot ne tölts a sütőedénybe. Könnyű alapanyagot és sütőpapírt soha ne használj. Friss burgonyát ne süss 180 °C fölött.
Bosch MAF671B0	Olaj vagy zsír ne legyen a kosárban. Rögzítetlen sütőpapír és könnyű hozzávaló (például száraz fűszernövény) tilos. Friss burgonyát nem szabad 180 °C fölé melegíteni. A kosarat nem szabad a felső széléig megtölteni.
Sencor SFR 9500SS	Vizet nem lehet melegíteni benne, és nagyobb mennyiségű olajban vagy zsírban sem lehet sütni. A kosárba nincs olaj, zsír, folyadék, sütőpapír. A kosarat legfeljebb 2/3-ig töltsd.
AEG AAF3B/5B/7B	Műanyag eszközt és normál papír csomagolóanyagot nem szabad használni. A MAX vonal fölé nem szabad tölteni.
Xiaomi Essential 6L	Műanyag edényt és papír csomagolóanyagot nem szabad használni.
Xiaomi Smart 6.5L	A MAX jelzés fölé nem szabad tölteni. Rétegezni csak a grillráccsal lehet.
Cosori CP158-AF	„An air fryer is not a deep fryer”: olajat, zsírt, folyadékot ne önts a kosarakba. Sütőpapír csak étellel letakarva. Legfeljebb 2 evőkanál (30 ml) olaj.
Mulan A19	Erősen olajos összetevőket, például zsíros húst, nem ajánl.

A Mulan A19 kézikönyvében a márka nincs megnevezve, és a szövege gépi fordításnak látszik, ezért ezt a sort fenntartással kezeld.

Amit egy hazai teszt-oldal nem javasol

Ez egy teszt-oldal szerkesztői véleménye, nem gyártói tiltás. A lista, indoklással együtt:

Étel vagy hozzávaló	Az oldal indoklása
nedves tészták, tésztaszószok (például lasagne)	nehezen sülnek meg, nem lesz ropogós, a szószok szétfolynak vagy besűrűsödnek
nagy méretű húsok, egész szárnyasok (csirke, pulyka)	a hely korlátozott, a forró levegő nem járja át, belül nyers maradhat
folyékony, szivárgó hozzávalók (például folyós pizzatöltelék)	a készülék belsejébe folyhatnak, nehéz a tisztítás
apró, könnyű alkotóelemek (apró magvak, száraz fűszerek)	kirepülhetnek a kosárból, megéghetnek
pattogatott kukorica	a cikk szerint a készülék nem tud elég magas, állandó hőfokot tartani
vastag panír, sűrű tésztakéreg	nem egyenletesen sül át, belül nyers maradhat
folyós ételek (például tejszínes szószok)	nincs hozzájuk megfelelő edény
szőlő, cseresznye (önmagukban)	szétrobbanhatnak
lágy sajtok (mozzarella, camembert, önmagukban)	szétolvadnak, letapadnak; komplett étel részeként viszont jó
nagy mennyiségű folyadék (leves, szósz)	másfajta edény és sütési mód optimálisabb
nagyon összetett, többlépéses receptek	nem a legpraktikusabbak
sütőolaj spray	„Mi ezt nem javasoljuk”

Ahol a források nem értenek egyet

Téma	Az egyik állítás	A másik állítás
Egész csirke	A Philips HD926X táblázata: 1000-1200 g, 50-60 perc, 180 °C. A Philips magyar oldala: típustól függően 800-2500 g maximális súlyú vagdaltat vagy egész csirkét tud.	A teszt-oldal szerint az egész csirke problémás lehet, belül nyers maradhat.
Kolbász, zsíros hús	A Philips táblázatában vastag és vékony kolbász is szerepel (9-15 perc, 200 °C).	A Mulan A19 az erősen olajos összetevőket, például a zsíros húst nem ajánlja. A Sencor szerint a zsíros alapanyag (szalonna, darált hús, hamburger) sok zsírt enged, és a készülékből füst szállhat ki.
Olajspray	A Cosori szerint az olajspray kiváló kis mennyiségű olaj egyenletes eloszlatására. A Bosch kézikönyve az olajjal bekenést ecsettel vagy olajszóróval említi. Egy hazai teszt szerint sok recept ajánlja az olajspray-t.	A teszt-oldal nem javasolja, és szerinte a főzőspray „igen megosztó”.
Hasábburgonya hőfoka	A Philips és a Bosch kézikönyve: friss burgonyát 180 °C fölé ne.	A teszt-oldal szerint krumplisütésnél „200 fok alatt nem érdemes” próbálkozni. Nem mondja ki, friss vagy fagyasztott burgonyára érti-e.
Olaj a készülékben	A Sencor kézikönyvének biztonsági fejezete: „A készülékkel olajban lehet ételeket sütni.”	Az útmutató másik része: nagyobb mennyiségű olajban vagy zsírban nem lehet sütni.
Sütőpapír	A Philips és a Sencor szerint nem szabad. A Bosch csak a rögzítetlent tiltja.	A Cosori szerint használhatsz sütőpapírt vagy fóliát, de étel nélkül nem.
Kosár töltöttsége	A Sencor szerint legfeljebb 2/3.	Az AEG és a Xiaomi Smart a MAX jelzésig engedi, a Bosch a felső széléig nem.

A sütőpapírról részletesen a sütőpapíros cikkben írtam. A hőfokokról és időkről egy helyen az air fryer sütési táblázatban találsz többet.

Tipikus hibák

A kézikönyvek ezeket a hibákat írják le:

• Fehér füst. A Philips szerint zsíros alapanyag vagy pác, esetleg folyadék a zsírban okozza. A teendő: sütés előtt itasd fel a nedvességet. A Sencor szerint a zsíros alapanyagok (szalonna, darált hús, hamburger) sok zsírt engednek, és a kifolyt zsírból füst lesz. A teendő: húzd ki a kosarat, öntsd ki a zsírt, folytasd.
• Elfújt fűszer. A Sencor szerint a könnyű fűszereket a forró levegő elfújhatja. A teendő: keverd a fűszert olajba.
• Jég és nedvesség. A Sencor kéri, hogy a fagyasztott alapanyagról távolítsd el a jeget (zúzmarát), a friss zöldséget pedig szárítsd meg.
• Lefolyó tészta. A Sencor szerint a vékony és híg tészta lefolyik.
• Fröcskölő pác. A Cosori szerint a folyadékban pácolt étel fröcsköl és sok füstöt csinál. A teendő: itasd fel.
• Túltöltött kosár. A Cosori szerint a túltöltött kosárban az étel egyenetlenül sül.
• Túlsütés az alap programoknál. A 2023-as hazai teszt szerzője három készülékkel azt tapasztalta, hogy az alap programokra bízva szinte mindent túlsütnek. Ez egy tesztelő tapasztalata, nem gyártói adat.

Véleményem

Ez a szakasz a saját értelmezésem a gyűjtött forrásokból, nem mérés és nem gyártói állítás.

• A „szinte minden” mondatot a korlátok nélkül nem érdemes elolvasni. A gyártók általános mondata és a kézikönyvek korlátai nem mondanak ellent egymásnak. Ugyanaz a kézikönyv írja az egyiket és a másikat is.
• A korlátok többsége egy kérdésre vezethető vissza: mozog-e a levegővel az alapanyag, vagy folyik-e. A könnyű fűszer elfújódik, a híg tészta lefolyik, a folyadék a kosárba kerül. Ez az én összegzésem, a források külön-külön írják le ezeket.
• Ha egy ételre nincs sor a táblázatokban, a legközelebbi sort kiindulásnak veheted, és nézheted közben az ételt. Ez tipp, nem gyártói javaslat.

Gyakori kérdések