Sütőpapír az air fryerben: kell, és melyik jó?

Az air fryerbe sokan tesznek sütőpapírt, hogy kevesebbet kelljen mosogatni. Én is szívesen használom, de a gyártók nem mondanak egyformát: az egyik tiltja, a másik megengedi, a harmadik csak a rögzítetlen papírt tiltja. Ebben a cikkben gyártónként leírom, mit írnak, utána azt, hogy melyik papírt és hogyan érdemes használni.

Hatósági útmutatót a témában nem találtam, ezért a gyártók kézikönyveire és weboldalaira építek. A saját véleményemet külön jelzem.

Miért veszélyes az üres papír

Ebben minden gyártó egyetért.

A Bosch magyar kézikönyve a rögzítetlen sütőpapírt és a könnyű hozzávalókat tiltja, például a száraz fűszernövényt, mert a ventilátor beszívhatja őket. Egy amerikai sütőpapír-gyártó azt is hozzáteszi, hogy a betétet csak előmelegítés után szabad a kosárba tenni, és mindig étellel a tetején.

Ezért nálam a papír mindig az étellel együtt megy be, soha nem előbb.

Mit mondanak a gyártók

Gyártó, forrás	Mit ír a sütőpapírról
Philips, HD927X kézikönyv	Sütőpapírt nem szabad használni a készülékben.
Philips, magyar GYIK (NA565/02, NA462/70, NA331/10)	Sütőpapír és alufólia használata nem ajánlott.
Cosori, CP158 kézikönyv	Papír általában nem tehető be, de a kézikönyv kifejezetten engedi a pergamenpapírt és az alufóliát. Étel nélkül itt is tilos.
Cosori, Dual Blaze kézikönyv (amerikai piaci kiadás)	Papír, karton és hasonló anyag nem tehető be. Sütő- vagy pergamenpapír étel nélkül soha.
Cosori, brit GYIK	Alufólia vagy pergamenpapír használható, ha az étel van rajta, és nem zárja el a légáramlást.
Bosch, MAFS2462B magyar kézikönyv	A rögzítetlen sütőpapírt tiltja. A rögzített papírról nincs benne mondat.

Ugyanattól a gyártótól két kézikönyv is eltérhet: a Cosori CP158 kézikönyve kimondja, hogy a pergamenpapír és az alufólia használható, a Dual Blaze kézikönyve viszont csak annyit mond, hogy papír nem tehető a készülékbe, és az étel nélküli használatot tiltja külön. A Philips két magyar oldala is más hangot üt meg. A sütőpapírról azt írja, hogy nem ajánlott, a muffinformáról viszont azt, hogy papír és szilikon muffinkehely vagy forma használható muffinhoz és kis gratinhoz.

A Philips három indokot ad a sütőpapír ellen. Ha letakarod a kosár alját, csökken a légáramlás, és romlik a sütési teljesítmény. Ha a sütőedény aljára teszed, ahol a zsír és a szennyeződés összegyűlik, megszakad a légáramlás, és nem lesz jó az eredmény. A harmadik az üres használat, amiről az előző részben írtam.

Szerintem: ahol a gép kézikönyve kifejezetten tiltja a papírt, ott nem erőltetem. Ahol nem említi, vagy engedi, ott a közös pont az, hogy a papírt rögzíteni kell, és a levegőnek át kell járnia.

Melyik papírt válaszd

Lyukasztott betét

Az air fryerhez készült papírbetétet a gyártók lyukasztják, hogy átmenjen rajta a levegő. Az amerikai sütőpapír-gyártó betétje 400 °F-ig hőálló, ez nagyjából 204 °C (saját átszámítás). Ugyanez a gyártó azt írja, hogy a négyzet alakú vagy kerek kosaras gépekhez való, téglalap alakú vagy kenyérpirító-típusú air fryerbe nem ajánlják.

Én a lyukacsos papírt használom, és a karajszelet és a csirkecomb receptemnél is így írom.

Sima sütőpapír

A sima pergamenpapírt is lehet használni bizonyos air fryerekben, ha méretre vágod, és az étel lenyomja. A gyártó szerint viszont nem ez a legjobb választás, mert elzárhatja a levegőt, elmozdulhat sütés közben, és vágni kell. A hőállóságot a csomagoláson nézd meg. A két hazai példa, amit megnéztem, egy szilikonos tekercses sütőpapír és egy kerek, tortaformába szánt papír, 220 °C-ig hőálló. Egyik leírása sem említi a forrólevegős sütőt, tehát az air fryerre vonatkozó engedélyt nem jelentik.

Papírtányér és muffinkehely

A Tescoma forrólevegős sütőhöz készült papírtányérja 23 x 23 cm-es, cellulózból van, hőálló szilikonréteggel, egyszer használatos. A gyártó szerint minden gyakoribb forrólevegős fritőzben használható, ha a formája illik hozzá. Maximális hőfokot a termékoldal nem ad meg, ezért ezt a csomagoláson érdemes ellenőrizni. Papír muffinkehelyet a Philips magyar oldala is megenged muffinhoz vagy kis gratinhoz.

Szilikon

Szilikon muffinkehelyre és formára a Philips magyar oldala azt írja, hogy használható. Szilikon alátétről vagy kosárbetétről nem találtam gyártói adatot, ott a készülék és az alátét gyártójának leírása dönt.

Alufólia

Az alufóliára ugyanaz érvényes, mint a papírra: a Philips magyar oldala együtt említi a kettőt, és egyiket sem ajánlja. Egy hazai tesztmagazin kisokosa és egy brit fogyasztóvédelmi teszt szerint használható, ha nem takarod le a ventilátor nyílását, a lyukakat és a fűtőalkatrészeket. Egy amerikai tesztmagazin megjegyzi, hogy az air fryerhez készült pergamenpapír jobb alternatíva lehet.

Hogyan használd

1. Melegítsd elő a gépet papír nélkül.
2. Vágd méretre a papírt, hogy ne lógjon ki a kosárból, és ne érjen a fűtőszálhoz.
3. Tedd rá az ételt, és együtt rakd a kosárba. Az étel súlya tartja lent. Az édesburgonya receptemben is ezt írom: papír csak az étellel együtt kerül a kosárba, előmelegítéskor soha.
4. Hagyd szabadon a papír szélét, vagy használj lyukasztottat, hogy alulról is járjon a levegő. A karajszeletnél is ezt írom a receptben.
5. Nézd meg a papír csomagolásán a hőfokhatárt, és ne állíts be többet.

A hazai tesztmagazin kisokosa szerint csak annyi papírt használj, amennyi a kosár befedéséhez kell. A Philips ezzel szemben már a kosár aljának letakarását is rossznak tartja. Ezért nálam a papír soha nem fedi be az egész alját.

Nyers hús alá egy amerikai tesztmagazin sütőpapírt javasol, hogy a kicsorgó lé ne gyűljön a készülék alján. A Philips viszont azt írja, hogy a sütőedény aljára ne tegyél papírt. Hogy a két állítás hogyan fér össze, azt nem tudom eldönteni, gyártói magyarázatot nem találtam. Ilyenkor a saját géped kézikönyve dönt.

A papír a takarítást is megkönnyítheti, erről a tisztítási útmutatóban írok bővebben.

Sütőpapír a rács alá?

Sok kosárban van kivehető rács vagy crisper lemez (crisper rács), ami az étel alatt tartja a levegőt. A rács alá, a kosár aljára sokan tesznek papírt, hogy a lecsöpögő zsír ne égjen rá a kosárra. Ez a kérdés a tulajdonosok között a legvitatottabb, ezért külön leírom.

Mit mondanak a gyártók a rács alatti papírról

Nem minden gyártó javasolja. A Philips magyar oldala szerint a sütőedény aljára nem érdemes papírt tenni, mert megszakad a légáramlás, és nem lesz jó az eredmény. A HD927X kézikönyve a sütőpapírt egyáltalán nem engedi. A rács alá tett papírról külön mondatot a fent idézett gyártói szövegek egyikében sem találtam, sem engedőt, sem tiltót. Hogy a Philips „sütőedény alja” pontosan ugyanaz a hely-e, ahová a rács alatti papír kerül, azt nem tudom. Ezért ezt nem gyártói javaslatként írom le, hanem a saját és a tulajdonosok tapasztalataként.

A saját tapasztalatom

Én szoktam sütőpapírt használni, mert sokkal könnyebb tisztán tartani a gépet. Egy dologra viszont mindig figyelnem kell, és ezt komolyan gondolom:

Elzárja-e a levegőt?

Külföldi air fryer-fórumokon ez a vita visszatérő. Sokan úgy látják, hogy a rács alatti papír akadályozza a levegő áramlását, és az étel alja kevésbé lesz ropogós. Mások szerint a különbség kicsi: az étel kicsit rosszabbul sül, de a takarítás sokkal kevesebb munka. Többen félidőben megfordítják az ételt, hogy az alja is kapjon levegőt. Mérést erről nem találtam, ezek a tulajdonosok tapasztalatai, nem tények. A Philips légáramlási érvét ezért nem tudom sem megerősíteni, sem cáfolni.

A felrepülő papír veszélyét a tulajdonosok is emlegetik. Többen írnak arról, hogy a felkapott papír a fűtőszálhoz ért és megégett, egyikük külön figyelmeztetett is rá. Ez egy-egy ember története, de ugyanazt mutatja, mint a gyártók: a papírt az étel nyomja le.

Ha egyáltalán nem szeretnél papírt, a tulajdonosok közül többen szilikon kosárbetétet használnak. Ennek a gyártói engedélyét nem találtam meg, ezért a saját géped és a betét gyártójának leírása dönt.

Mikor ne használd

• Ha a géped kézikönyve tiltja, mint a Philips HD927X-é.
• Ha a gép téglalap alakú vagy kenyérpirító-típusú, és a betét gyártója ezt nem ajánlja.
• Ha a papír rögzítetlen, vagyis nincs rajta étel, ami lenyomja.
• Ha a gyártód kifejezetten tiltja a sütőedény aljára tett papírt, mint a Philips.
• Ha magasabb hőfokot állítanál be, mint amit a papír csomagolása megenged.

Gyakori kérdések