Csirkecomb air fryerben, ropogós bőrrel

A csirkecomb nálunk gyakori vacsora, és air fryerben szinte semmi munka vele. Egy kis tálban összekevert fűszerpaszta, húsz perc a kosárban, és kész a ropogós bőrű, szaftos comb. Sok éve használunk forrólevegős sütőt otthon: időt spórol, gazdaságosabb, mint a nagy sütőt felfűteni, és gyorsan süt.

Melyik csirkecombot vedd?

Csontos, bőrös csirkefelsőcombot vegyél, négy darabot, összesen kb. 90 dkg-nyit. A bőr szépen kisül, a hús pedig belül szaftos marad. Kicsontozott combbal is megcsinálhatod, annak rövidebb a sütési ideje, erről lent írok.

A fűszerezés

Az olaj segít, hogy a fűszer rátapadjon a húsra, és a bőr szép aranyszínűre süljön. Jó minőségű olívaolajat használj, vagy avokádóolajat. A fűszerkeverékbe fokhagymagranulátum, édes vagy füstölt pirospaprika, olasz fűszerkeverék (vagy oregánó és bazsalikom), finom tengeri só és frissen őrölt bors kerül.

Fűszerezni kétféleképpen lehet. Vagy a leitatott combokat ecsettel kened be a paszta felével az egyik oldalukon, megfordítod őket, és a másikat is bekened. Vagy a combokat a fűszerezéssel együtt egy zárható zacskóban megrázod. A zacskós módszer akkor jó, ha előre pácolnád a húst.

Sütés a kosárban

A combok egy rétegben, bőrös oldallal lefelé kerülnek a kosárba. Hagyj köztük helyet, hogy a forró levegő mindenhol körbejárhasson. 190 °C-on 18-22 percig sülnek, félidőben fordítsd meg őket, hogy egyenletesen süljenek át.

Az időt a géped és a combok mérete is befolyásolja. Az ajtós, sütő típusú gépekben általában 18-20 perc kell, kosarasban 20-22. Amíg megismered a gépedet, nézz rá korábban a húsra.

Sütőpapírral is süthetsz, én is szívesen használom. Csak lyukacsos legyen, és ne takarja el az egész kosár alját: alul is járnia kell a levegőnek, különben a comb alja nem sül meg rendesen.

Honnan tudod, hogy kész?

A legbiztosabb a maghőmérő. Szúrd a comb legvastagabb részébe úgy, hogy ne érjen a csonthoz, és vedd ki, amint legalább 74 °C-ot mutat. A sötét hús 80 °C-ig is mehet, ettől még omlósabb lesz.

Ha megvan, tedd tányérra, és pihentesd 5 percig, így a leve eloszlik a húsban. Utána szórd meg apróra vágott petrezselyemmel, ha szeretnéd.

Kicsontozott csirkecomb

Ugyanígy készül, csak 12-15 percig süsd. Félidőben itt is fordítsd meg, és a maghőmérséklet legalább 74 °C legyen.

Változatok

A fűszerkeverék könnyen variálható. Mehet bele hagymapor, cayenne-i bors, Cajun fűszerkeverék, fajita vagy taco fűszerkeverék. A petrezselyem helyett szórhatsz rá friss rozmaringot, kakukkfüvet vagy koriandert, de jó a szárított petrezselyem, bazsalikom és oregánó is.

Mivel tálald?

A csirkecomb szinte mindenhez illik:

• párolt rizs vagy rizottó,
• petrezselymes krumpli, krumplipüré vagy héjában sült krumpli, szintén air fryerből,
• uborkasaláta, Caesar saláta vagy makarónisaláta,
• főtt kukorica vagy sült brokkoli.

Ha sertéshúst szeretnél, a karajszelet is gyors és egyszerű.

Dupla kosaras gépünk van, és nagyon elégedettek vagyunk vele. Az egyik kosárban sül a comb 190 °C-on 20 percig, a zöldség pedig 5 perccel később indul a másikban, 160 °C-on 15 percre, és a szinkron funkciónak köszönhetően egyszerre lesznek készen.

Előre elkészítés és tárolás

• Előre pácolva: tedd a combokat egy zárható zacskóba a fűszerezéssel, rázd jól össze, nyomd ki a levegőt, zárd le, és tedd egy éjszakára a hűtőbe.
• Hűtőben: a megsütött comb légmentesen zárt dobozban 3-4 napig eláll.
• Újramelegítés: air fryerben, vagy letakarva a sütőben 175 °C-on, amíg átmelegszik.
• Fagyasztva: légmentesen zárt, fagyasztóba való dobozban vagy zacskóban 2-4 hónapig. Felhasználás előtt teljesen olvaszd ki a hűtőben.