Egy sütős receptet nem lehet számról számra átvinni az air fryerbe. Az air fryerben az étel hamarabb sül, mint a sütőben, a Tefal segédoldala szerint azért, mert kisebb a sütőtér. Hogy mennyivel hamarabb, arra a gyártók nem egyetlen szabályt adnak. Itt leírom, melyik mit mond, hol ütköznek, és hogyan indulj el úgy, hogy ne égjen meg az étel.
A számokat két helyről szedtem: a Ninja AF300UK kézikönyvéből és a Cosori anyagaiból. A Philips, a Bosch és a Sencor anyagaiban hasonló szabályt nem találtam, a Tefal (Egyesült Királyság) segédoldala szavakkal ír róla, számot nem ad.
- A Ninja szerint 10 °C-kal vegyél vissza a sütő hőfokából. Időre a kézikönyv nem ad szabályt, csak azt, hogy gyakran nézz rá az ételre.
- A Cosori egyik útmutatója 14-28 °C-os csökkentést és 20% rövidebb időt ír. A Cosori blogja 15-25 fokos hőfokcsökkentést és feleannyi időt ír, tehát a két forrás nem egyezik.
- Süteménynél és kenyérnél legyél különösen óvatos. Egy amerikai laborteszt szerint a külseje hamarabb megsül, mint a belseje.
- A gyakorlatban: indulj alacsonyabb hőfokról, és nézz rá az ételre a rövidített idő felénél.
Mit írnak a gyártók
| Gyártó | Hőfok | Idő | Honnan |
|---|---|---|---|
| Ninja AF300UK | 10 °C-kal alacsonyabb | nincs szabály, gyakran nézz rá | a gép kézikönyve |
| Cosori | 25-50 °F-fal alacsonyabb (kb. 14-28 °C) | 20%-kal rövidebb | a TurboBlaze útmutatója, sütemény-receptekre |
| Cosori | 15-25 fokkal alacsonyabb (a mértékegységet az oldal nem adja meg) | feleannyi | a Cosori blogja |
| Tefal (Egyesült Királyság) | alacsonyabb | rövidebb | a segédoldal szavakban, szám nélkül |
| Philips, Bosch, Sencor | nem találtam | nem találtam |
A Cosori útmutatójában van egy példa is: egy 350 °F-os (177 °C) recept, 20 perc, air fryerben 325 °F (163 °C) és 16 perc lesz.
A blog mértékegységéről csak tippem van: az oldal amerikai, ezért valószínűleg Fahrenheitet ért rajta, ez kb. 8-14 °C csökkentést jelent. Ha ez igaz, a blog a hőfokot kevesebbel, az időt viszont jóval többel vágja vissza, mint az útmutató.
A kettő tehát ellentmond egymásnak, és azt nem tudom megmondani, melyiknek van igaza. Nem is átlagoltam őket. A Cosori segédoldala is csak annyit mond, hogy alacsonyabb hőfok és rövidebb idő kell, és a saját Cosori recepteskönyvre utal.
Átváltási táblázat
Három példa sütős receptre. A számokat magam számoltam a fenti szabályokból, 5 °C-ra kerekítve. A Cosori blogos oszlop azt feltételezi, hogy a szerző Fahrenheitet értett, ez tipp.
| Sütős recept | Ninja (-10 °C) | Cosori útmutató (-14 és -28 °C, -20% idő) | Cosori blog (feltehetően °F: -8 és -14 °C, feleannyi idő) |
|---|---|---|---|
| 200 °C, 40 perc | 190 °C, időre nincs szabály | 170-185 °C, 32 perc | 185-190 °C, 20 perc |
| 180 °C, 30 perc | 170 °C, időre nincs szabály | 150-165 °C, 24 perc | 165-170 °C, 15 perc |
| 160 °C, 20 perc | 150 °C, időre nincs szabály | 130-145 °C, 16 perc | 145-150 °C, 10 perc |
Látszik, hogy a hőfok még közel van egymáshoz, az idő viszont nagyon eltér: a 30 perces receptre 15 és 24 perc között kapsz számot. Emiatt nem érdemes a számot vakon elhinni.
Hogyan indulj el
Tipp tőlem, nem forrásból: kezdj a Ninja szabályával a hőfokra (-10 °C), az időnél a Cosori útmutatójával (-20%), és nézz rá az ételre a rövidített idő felénél. A Ninja azt írja, hogy gyakran ellenőrizd az ételt. Példa: egy 180 °C-os, 30 perces receptből 170 °C és 24 perc lesz, az első ellenőrzés 12 perc körül.
Ha az étel nyers maradt, hosszabbíts néhány percet. Ha túl sötét lett, a következő alkalommal vegyél vissza a hőfokból. Írd fel a gépedre vonatkozó számokat, mert a következő sütésnél már nem kell találgatnod.
Húsnál az idő csak becslés. A biztonságos belső hőmérsékletet a maghőmérő mutatja meg, nem a számolás.
Ha nem akarsz átváltani, a gyártók saját értékeit a sütési táblázat útmutatóban találod.
Süti és kenyér: itt ne bízz a szabályban
Az átváltási szabályok a sütőre épülnek, süteménynél és kenyérnél viszont számít, hogy a külseje hamarabb sül, mint a belseje. Egy amerikai laborteszt szerint az állandó légáramlás miatt a külső sokkal gyorsabban sül, mint a belső. Ez egy gép és egy teszt, nem szabály, de jelzi, hogy süteménynél a rövidítés kockázatos.
A laborteszt egy kétkosaras gépet hasonlított össze egy sütővel. A 350 °F-on (177 °C) 15 percig sütött keksz nagyon sötét és ropogós lett, belül kissé nyers. Ismétléskor a teteje megbarnult és felszakadt, a belseje erősen nyers maradt. A tortánál a teteje 3 perc 30 másodpercnél már barna volt, belül még folyós. 10 percnél a teteje már túlsült, a belseje pedig csak 16 perc 30 másodpercnél sült át, amikor a teteje már égni kezdett.
A Cosori útmutatója ennek ellenére éppen sütemény-receptekre ad -20% időt. Ezt a két dolgot nem tudom összeegyeztetni, és azt sem tudom, hogy a különbség a gépből jön-e. Tipp tőlem, nem forrásból: süteménynél és kenyérnél ezért kezdj óvatosabban, és ne rövidíts 20%-nál többet.
A Philips HD926X saját értékei támpontot adhatnak, mert ezek nem átváltott, hanem a gyártó saját számai:
- Sütemény (750 g, tepsiben): 160 °C, 35-40 perc
- Muffin: 180 °C, 12-14 perc
- Házi kenyér (550 g): 150 °C, 25-35 perc
A Philips tehát süteménynél és kenyérnél viszonylag alacsony hőfokot és hosszabb időt ír. Hogy miért, azt a kézikönyv nem mondja. Receptnek a kenyér és a brownie receptemet használd.
Sütő típusú gépnél
A sütő típusú air fryerre külön szorzót egyik forrásban sem találtam. Hogy a Ninja és a Cosori szabálya sütő típusú gépre is érvényes-e, azt egyik forrás sem mondja. Hogy a két típus mit tud másképp, azt a kosaras vagy sütő típusú air fryer útmutatóban írtam le.
Csomagolt, fagyasztott étel
A csomagolt ételre külön szabály van. A Ninja gyorsindító útmutatója szerint a csomagolásra írt időt 25%-kal csökkentsd, és nézd az ételt gyakran, szükség esetén hosszabbíts. Ez nem sütős recept átváltása, ezért külön tartom. A fagyasztott ételekről a fagyasztott ételek útmutatóban írtam.
Gyakori kérdések
Hány fokkal alacsonyabb hőfok kell az air fryerben?
A Ninja 10 °C-ot ír, a Cosori egyik útmutatója 25-50 °F-ot, ami kb. 14-28 °C. A két szám nem egyezik. A saját gépedhez a kézikönyvet nézd meg, és a megsült ételen igazíts.
Kell az idő is rövidebb?
A Cosori útmutatója szerint igen, 20%-kal, a Cosori blogja szerint a felére. A Ninja kézikönyve időre nem ad szabályt, csak azt, hogy gyakran nézz rá az ételre. Tipp tőlem, nem forrásból: az időt a rövidebb értékről indítsd, és hosszabbíts, ha az étel nyers maradt. Az utólagos hosszabbítás olcsóbb hiba, mint a megégett étel.
Miért sül gyorsabban az air fryerben?
A Tefal segédoldala szerint kisebb a sütőtér, ezért nem kell olyan sokáig sütni. A fent említett laborteszt szerint az állandó légáramlás a külső felületet sokkal gyorsabban süti meg, mint a belsejét. A két magyarázat nem zárja ki egymást, de hogy melyik mennyit számít, azt egyik forrás sem méri.