Maghőmérő

Mit jelent?

A maghőmérő szúrós hőmérő, amellyel az étel belsejében méred a hőmérsékletet. A NÉBIH azt javasolja, hogy használjunk maghőmérőt, és a hús belsejének legalább 75 °C-ot kell elérnie legalább két percen keresztül.

A Health Canada szerint a hőmérőt a legvastagabb részen át, a közepéig kell szúrni, úgy, hogy ne érjen csonthoz. Az általam idézett sorok: darált hús 71 °C, darált szárnyas 74 °C, szárnyas darabok (mell, comb, felsőcomb, szárny) 74 °C.

Mire figyelj?

A két hatóság értéke nem egyezik: a NÉBIH 75 °C-ot ír legalább 2 percig, a Health Canada a szárnyas darabokra 74 °C-ot. Mindkettőt leírom, és nem döntök közöttük. Egyéb húsfajtákra, például egész marha- vagy bárányszeletekre itt nem írok értéket, mert forrást nem idéztem. A Health Canada táblázatában a sertés darabjaira és egész szeleteire (például csontos vagy csont nélküli szeletre) szintén 71 °C áll. Az amerikai USDA értékeit nem tudtam megnyitni, ezért azok nem szerepelnek. Élelmiszer-biztonsági kérdésben a hatóság saját oldalát nézd meg, ez a szócikk nem helyettesíti azt.

A csirkecomb receptben és a karajszelet receptben is szerepel a maghőmérő. Az oldalon a receptek más értéket adnak, mint a fenti hatósági források: a karajszeletnél 63 °C, a csirkemellnél 73 °C. Ezt nem simítom el, és nem döntöm el, melyik a helyes.