Pácolás

Mit jelent?

A magyar Wikipédia „Pác” oldala szerint a pác alapjelentése savanyú lé nyers hús előkészítéséhez, amelyben a húst huzamosabb ideig tartják sütés előtt. A magyar Wikipédián a „Pácolás” cím nem létezik (404), ezért a „Pác” címszót használtam. Az angol nyelvű Wikipédia szerint a pácolás az étel áztatása fűszerezett, gyakran savas lében a főzés előtt („Marinating is the process of soaking foods in a seasoned, often acidic, liquid before cooking”).

Mit mértek air fryerben?

Egy tudományos cikk egész csirkét és marhasteaket sütött air fryerben. A tej vagy sör alapú pácolás a cikk szerint a HCA-nak jelölt vegyületcsoportot legfeljebb 60,6 százalékkal csökkentette, a PAH-ra és az akrilamidra pedig nem volt szignifikáns hatása. A cikk kísérlete egész csirkére és marhasteakre szólt, más húsra vagy más pácra nem. A HCA és a PAH rövidítést a cikk használja, itt nem fejtem ki. Egészségügyi következtetést nem vonok le, és egy cikk eredményét nem általánosítom.

Hogy kell-e pácolni: a csirkeszárny receptben az áll, hogy pácolni sem kell. A csirkecomb recept a pácolást külön említi.