Pirított mandula és dió air fryerben

Az olajos magvak pirítása air fryerben pár perc, de a hőfok és az idő nem mindenhol ugyanaz. A mandula 175 °C-on 6-8 perc alatt kész, a dió 200 °C-on 5 perc alatt, a többi magra pedig 160 °C-os időlista van lejjebb. Mindegyik részben a saját hőfokát és idejét kövesd.

Pirított mandula

Nyolc adaghoz 30 dkg (kb. 2 bögre) nyers mandula, 1 ek olaj és 1 tk tengeri só kell.

Nyers, egész, héjas mandulát vegyél. Szeletelttel is megy, de akkor jóval rövidebb a sütési idő. Friss, jó minőségű magot válassz, ne olyat, ami régóta áll a kamra mélyén, mert az ízén érezni. Ha a csomagon „natúr” vagy „pasztőrözött” áll, az is jó, amíg a mandulát nem pirították vagy sütötték.

Az olaj azért kell, hogy a fűszer is megtapadjon a magon. Jó az avokádóolaj, de más semleges ízű olaj is megteszi. A finom tengeri só oszlik el a legjobban, de a durva is megteszi. Ha asztali sót használsz, kevesebb elég belőle.

Forgasd össze a mandulát az olajjal és a sóval, öntsd az előmelegített kosárba, és rázd szét egy rétegben. Ne zsúfold meg: ha nem fér el, süsd több körben. 175 °C-on összesen 6-8 percig süsd, 2 percenként átrázva, és közben figyeld, mert a mandula pillanatok alatt sötétre sülhet.

Kész, ha barnás, pirított illata van, és ropogó hangot ad. Néhány mandula szét is repedhet, ezen ne lepődj meg. Frissen kijőve kicsit fényes lehet az olajtól, hűlés közben felszívja. Tedd tálba, szórd meg még sóval, ha szeretnéd, és hagyd kicsit hűlni.

A són kívül 1/4-1/2 tk fokhagymaport, cayenne borsot, füstölt pirospaprikát vagy más kedvenc fűszert is adhatsz hozzá. A fűszer ugyanabba a tálba kerül, még sütés előtt.

Pirított dió

A dióhoz 20 dkg nyers dióbél kell és olajspray. A dió lehet fél, egész vagy darabolt, pekándióval is helyettesítheted.

Melegítsd elő az air fryert 200 °C-ra. Fújd be a kosarat olajjal, tedd bele a diót egy rétegben, és fújj a tetejére is egy keveset: az olaj segít, hogy ropogós legyen. Süsd 5 percig, félidőben keverd át vagy rázd meg a kosarat. Aztán terítsd tálcára, és 5-10 percig hagyd hűlni, mielőtt eszed.

Az olaj lehet olívaolaj, kókuszolaj vagy avokádóolaj, és akár vajat is használhatsz helyette. Olyat válassz, ami elbírja a hőt.

Ízesítéshez sütés előtt:

• füstösen: 1/2 tk füstölt pirospaprika, egy csipet kömény és pár csipet tengeri só a dióra szórva,
• csípősen: 1/4 tk chilipor vagy cayenne bors,
• édesen: tálban forgasd össze a diót az olajjal, 2 ek juharsziruppal és 1/2 tk őrölt fahéjjal.

Más magvak, általános módszer

Ha másféle magot pirítanál, ez az általános módszer: melegítsd elő az air fryert 160 °C-ra 10 percig, a magokat egy rétegben öntsd a kosárba, és süsd aranybarnára, illatosra. A sütési idő 3 és 7 perc között van, a magtól és a kívánt pirítástól függően. A rázás nem kötelező: ha nem nyúlsz a kosárhoz, a szín akkor is elég egyenletes lesz.

Nyers magok sütési ideje 160 °C-on:

• makadámia: 3 perc,
• pekándió: 5 perc,
• kesudió: 5 perc,
• dió: 5 perc,
• mandula: 6 perc.

A különbséget az olajtartalom és a mag felülete adja, ezért 3 perc után nézz rá, és ha mélyebb pirítást szeretnél, adj hozzá egy-két percet, ha világosabbat, vegyél le. Frissen kijőve a mag, főleg a mandula, puha lehet: hagyd tálcán 5-10 percig hűlni, és ropogós lesz.

Ezek az idők 160 °C-ra szólnak. A mandula és a dió fenti leírása más hőfokot és időt ad (175 °C és 6-8 perc, illetve 200 °C és 5 perc), ezért ott azt kövesd.

Fűszeres koktélmagvak

Ha saját fűszeres magot készítenél, forgasd össze a magot az olajjal, a fűszerekkel és a sóval egy kis tálban, öntsd egy rétegben az előmelegített kosárba, és süsd aranybarnára. A sütési idő a magtól függ, a fenti listából válaszd ki, és félidőben megrázhatod a kosarat. Tálcán 5-10 percig hűtsd. Melegen vagy szobahőmérsékleten is tálalhatod.

Három ötlet, mindegyik 2 bögre egész, nyers magra és 1 ek olívaolajra:

Kesudió curryvel és kókusszal

2 ek cukrozatlan kókuszreszelék (tálaláshoz még egy kevés), 1 ek curryfűszer, 1/2 tk kurkuma, 1/2 tk őrölt koriander és 1/2 tk só.

Füstös mandula

1 ek füstölt pirospaprika (tálaláshoz még egy kevés), 1/2 tk hagymapor, 1/2 tk só és 1/4 tk cayenne bors.

Makadámia citrommal és rozmaringgal

2 tk apróra vágott friss rozmaring (tálaláshoz még egy kevés), 3/4 tk fokhagymapor, 1/2 tk só, 1/2 tk frissen őrölt bors és 1 tk finomra reszelt citromhéj.

Mivel fogyaszd?

Magában is jó nasi. Belekeverheted magkeverékbe, szórhatod joghurtra friss gyümölccsel, kínálhatod sajttálon, de kekszbe, répatortába és a répatorta tetejére, vagy fagylalt tetejére is jó. A pirított pekándió pitékhez való, a fűszeres koktélmagvak pedig koktél vagy pezsgő mellé.

Hasonló nassolnivaló a sült gesztenye is, szintén air fryerből.

Tárolás

A tárolási idők forrásonként eltérnek, ezért fajtánként külön írjuk őket.

• Fűszeres koktélmagvak: légmentesen zárva, szobahőmérsékleten kb. 1 hétig.
• Pirított mandula: száraz helyen, fedeles üvegben vagy dobozban, szobahőmérsékleten néhány hétig. Hűtőben tovább.
• Pirított dió: légmentes dobozban, szobahőmérsékleten 2 hétig, hűtőben akár 6 hónapig, fagyasztóban akár 1 évig.
• Nyers magvak: a fagyasztóban tovább elállnak, ezért ha nagyobb tételben veszed őket, érdemes ott tárolni.

Dupla kosaras géppel az egyik kosárba kerül a mandula, a másikba a dió, mindkettő a saját hőfokán, és a szinkron funkcióval egyszerre lesznek készen.