Sült gesztenye air fryerben

A sült gesztenye ősszel és télen, a karácsonyi vásárok idején szokott előkerülni, az air fryerben pedig 17 perc alatt elkészül. Egyetlen hozzávalója a gesztenye, ezért sokat számít, milyet veszel.

Melyik gesztenyét vedd?

Olasz vagy más európai gesztenyét keress, mert könnyen hámozható, és egyszerűbb vele dolgozni. A kínai gesztenye, ami Ázsiában a legelterjedtebb, szintén finom, de nehezebb hámozni, ezért ehhez a recepthez nem ajánljuk.

• Válassz egyforma méretű darabokat, mert azok sülnek a legegyenletesebben.
• Olyat vegyél, ami sima, kerek és fényes, folt és penész nélkül. Fogd a kezedbe is: a héja ne legyen száraz.
• Ősszel és télen piacokon is találsz friss gesztenyét.
• Vegyél a kelleténél többet, mert mindig akad rossz közte, és a jókból is kijöjjön egy teljes adag.
• Ne keverd össze a szelídgesztenyét a vadgesztenyével, ami mérgező, sem a vízigesztenyével. Mindkettő más, és teljesen megváltoztatja az ízét és az állagát a receptnek.

Előkészítés

Négy adaghoz 45 dkg gesztenye kell. Hideg folyó víz alatt öblítsd le, és csepegtesd le.

A bevágás a hámozás miatt lényeges. A gesztenye csúszós, ezért a lapos oldalával lefelé tedd a vágódeszkára, a domború oldala nézzen felfelé, és erősen fogd meg. Éles, fogazott vagy gesztenyevágó késsel vágd be X alakban, és a belső hártyát lehetőleg ne vágd át.

Utána tedd a gesztenyét hideg csapvízbe 30-60 percre. Nem kell órákig, és forró vagy meleg víz sem kell: a rövid, hideg áztatás is elég. Az áztatás után csepegtesd le, és konyharuhán szárítsd meg alaposan. Konyharuha helyett sütőlapra terített papírtörlőn is megszáríthatod.

Sütés a kosárban

Melegítsd elő az air fryert 175 °C-ra. A gesztenyéket bevágott oldalukkal felfelé, egy rétegben rakd a kosárba, hogy a levegő körbejárja őket. Ha nem fér el mind, süsd két körben. 45 dkg gesztenye egy kosárba is beleférhet, de ez a gép és a gesztenye méretétől függ.

Süsd 17 percig, és félidőben rázd át a kosarat. Ne emeld a hőfokot, mert 190-200 °C-on a külseje megsül, a belseje viszont nyers marad.

Honnan tudod, hogy kész?

A gesztenye kész, ha a külseje kissé barnul, a bevágás szélei szétnyílnak, a belseje pedig puha. A gépek különbözők, ezért a 15. percnél próbálj ki egyet.

Hámozás

A sült gesztenyét forrón hámozd, és a szőrös belső hártyát is húzd le, mert az nélkül sima és diós az íze. A gőzölés megkönnyíti a hámozást: tedd a forró gesztenyét konyharuhára, fogd össze a ruha szélét kis zsákká, és hagyd 5 percig. Papírzacskóban is megy: tekerd le a tetejét, hogy bent maradjon a gőz, és szintén 5 percig hagyd, de akár 30 percig is bent lehet.

Ezután finoman nyomd össze a zsákot, hogy meglazuljon a héj. Húzd vissza az X-et, és fejtsd le a héjat és a hártyát, amíg még forró a gesztenye. Ha a szőrös hártya nem jön le kézzel, kis éles késsel segíthetsz, de a sárga magot ne szúrd át.

Ízesítési ötletek

A gesztenyét édesre és sósra is ízesítheted.

• Mézes-vaníliás: 2 ek mézet keverj el 1 tk vaníliakivonattal, és csorgasd a megsült gesztenyére.
• Vajas-juharszirupos: olvasztott vajat keverj juharsziruppal, és ezzel csorgasd meg. Fahéjat is szórhatsz rá.
• Balzsamos: balzsamecetes redukcióval vond be, és szórj rá tengeri sót.
• Ázsiai: szójaszósz, egy kevés szezámolaj és szezámmag.

Tárolás és fagyasztás

• Hűtőben: hagyd szobahőmérsékletűre hűlni, aztán légmentes dobozban 4 napig áll el.
• Fagyasztás: a hámozott gesztenyét tedd fagyasztózacskóba, nyomd ki belőle a levegőt, szorosan zárd le, és 3 hónapig tárolhatod.
• Kiolvasztás: egy éjszakán át a hűtőben.

Ha nem fér el minden gesztenye egy rétegben, dupla kosaras géppel két kosárban sütheted egyszerre, így nem kell két körben dolgoznod.