Maradékhő

Mit jelent?

A maradékhő az a hő, ami az ételben a gépből való kivétel után is megmarad, ezért az étel még egy ideig tovább készül. Amerikai air fryer-fórumokon egy tulajdonos ezt írja le, egy másik a steaknél megerősíti, de ez egy-két ember tapasztalata, nem mérés. Mért adatot, vagyis hogy hány fokot emelkedik a maghőmérséklet, nem találtam, ezért számot nem írok.

Mire figyelj?

A saját receptjeimben a pihentetés ehhez kapcsolódik. A karajszelet receptemben 63 °C-os maghőmérsékletnél veszem ki a húst, és 3-5 percig pihentetem, a csirkecombnál 5 percig. A receptekben a pihentetés indoka a szaft: így nem folyik ki a vágódeszkára, hanem a húsban marad. Hogy mennyi a maradékhő hatása, azt ezekből nem tudom megmondani.

Tipp tőlem, nem forrásból: ha pontosan szeretnél sütni, a maghőmérővel nézd a hőmérsékletet, ne csak az időt, és a kivétel után még egyszer mérd meg.