Kelesztés

Mit jelent?

Az angol nyelvű Wikipédia a „proofing” vagy „proving” fogalmát írja le: ez a sütés előtti utolsó kelesztés, amikor az élesztő erjeszti a tésztát, és gázt termel. Az angol szöveg szerint a tészta ilyenkor pihen és utoljára megkel, a gáz pedig fellazítja. A magyar „kelesztés” ennél tágabb is lehet, ezt a forrásokból nem tudom eldönteni. A magyar Wikipédián a „Kelesztés” cím nem létezik (404), az Élesztő oldal pedig nem ad meghatározást a kelesztésre, ezért magyar enciklopédikus forrást nem tudok idézni.

Mire figyelj air fryerben?

Egy magyar teszt szerint a forrólevegős sütés mellett az air fryer „tud pirítani, szárítani, keleszteni, de még újramelegíteni is”. A mondatból nem derül ki, hogy ehhez külön program tartozik-e. Ez egy felsorolás, nem útmutató: hőfokot, időt, és azt, hogy melyik típus képes erre, nem mond. Hőfokot és időt másutt sem találtam hozzá, ezért számot nem írok.

Két recept mutatja a különbséget: a fánk receptben kelesztett tészta szerepel, a fahéjas csiga receptben kelesztés nélküli.