Csirkemell air fryerben, szaftosan

A csirkemell nálunk a hétköznapi vacsorák egyik alapja, és sovány hús lévén pár perc túlsütéstől megszárad. Air fryerben gyorsan elkészül, és szaftos marad, ha sólében áztatod, és maghőmérővel sütöd.

Melyik csirkemellet vedd?

Kicsontozott, bőr nélküli csirkemellfilét vegyél, négy darabot, egyenként kb. 23 dkg-osat. Csontos mellel is megcsinálhatod, az tovább sül, ilyenkor a maghőmérő dönti el, mikor kész. A lent megadott idők a kicsontozott mellre vonatkoznak.

Sólé a szaftosabb húsért

Ha van tíz perced, áztasd sólében a mellet. A sólé segít, hogy a víz bejusson a húsba, és az szaftosabb maradjon. Az arány 1 evőkanál só 2,5 dl vízre, vagyis 1 liter vízbe 4 evőkanál (kb. 60 g) sót keverj.

Keverd el a sót a vízben egy nagy tálban, told bele a mellet úgy, hogy teljesen ellepje a lé, és hagyd 10 percig szobahőn. Ha előre tervezel, legfeljebb 24 órán át a hűtőben is állhat.

A sólét mindenképp öblítsd le a húsról, különben túl sós lesz. Utána itasd szárazra papírtörlővel. Ezt akkor is érdemes megtenni, ha kihagytad a sólét.

Fűszerezés

Kend meg mindkét oldalát olívaolajjal ecsettel, vagy fújd be olajpermetezővel. Air fryerben nem kell sok olaj, de egy kevés jól jön, hogy a hús ne száradjon ki, és szép aranyszínű legyen. Olívaolaj helyett bármilyen semleges olaj jó. Utána mindkét oldalát szórd meg fokhagymagranulátummal, tengeri sóval, pirospaprikával és fekete borssal.

Sütés és időzítés

Tedd a mellfiléket egy rétegben a kosárba, úgy, hogy ne érjenek egymáshoz, vagy legfeljebb éppen csak súrolják egymást. Ha zsúfolt a kosár, egyenetlenül sülnek, és sokkal tovább tart. Ha nem férnek el, süsd őket több körben.

200 °C-on sütjük, az idő a mell méretétől függ:

Ezek irányadó idők, mert a géped és a hús vastagsága is számít. A pontos választ a maghőmérő adja. Szúrd a mell legvastagabb részébe, és 73 °C-nál vedd ki, mert pihentetés közben még néhány fokot emelkedik, és legalább 74 °C-ra kell jönnie. A szondás hőmérő kényelmes, mert sípol, amikor eléri a beállított értéket. Az azonnal mérő hőmérőt neked kell nézni, ezért a mérés előtt érdemes ellenőrizned a pontosságát.

Pihentetés és szeletelés

Vedd ki a kosarat az air fryerből, takard le alufóliával, és pihentesd a mellet 5 percig, mielőtt tálalod vagy szeleteled.

Szeleteléskor nézd meg, merre futnak a rostok, és merőlegesen vágd át őket.

Előmelegítés és fordítás

Az air fryert nem kell előmelegíteni, csirkemellnél ez alig számít. A fordítás sem kötelező. Fordítás nélkül a teteje jobban pirul, mint az alja, ha egyenletes színt szeretnél, süsd közben egyszer megfordítva.

Fagyasztott csirkemell

Ha elfelejtetted kiolvasztani, nem baj. Süsd a fagyasztott mellet először 175 °C-on, amíg félig ki nem olvad. Vedd ki, olajozd meg, fűszerezd be, és tedd vissza 200 °C-ra a szokásos időre.

Fűszer-változatok

Az alapfűszerezés egyszerű, de variálhatod: jó vele a cajun, a fajita vagy a taco fűszerkeverék, a citromos bors, a grill fűszerkeverék és a gyros fűszer is. Fél-egy evőkanál keverék elég 45 dkg húsra. Ha a keverék sótlan, adj hozzá háromnegyed-egy teáskanál sót 45 dkg húsra.

Mivel tálald?

A csirkemell semleges, ezért szinte bármi illik hozzá:

• rizs vagy krumplipüré,
• héjában sült krumpli, szintén air fryerből,
• párolt zöldség vagy sült brokkoli,
• friss saláták.

Ha a sötét húst szereted, nézd meg a csirkecomb receptet is. A megmaradt mellből másnap saláta, wrap vagy szendvics lesz.

Dupla kosaras géppel az egyik kosárba kerül a hús, a másikba a köret, és a szinkron funkcióval egyszerre lesznek készen.